Kawa pod filtry

Korona 1912 - 300g
Colombia Finca El Filo

Francisco Loaiza to właściciel farmy El Filo. Jest farmerem drugiej generacji. Farma znajduje się w samym sercu Alto de Naranjal na wysokości 2050 m n.p.m. a jej powierzchnia to 5 hektarów, z czego 2 hektary są poświęcone na uprawę kawowca.

Wiśnie zbierane są ręcznie, następnie przenoszone do plastikowych tanków i fermentowane przez jeden dzień w całości. Następnie są depulpowane i fermentowane ponownie przez kolejne dwa dni. Następnie kawa jest suszona w słońcu na patio.

Kolumbia jest jednym z krajów, który w ostatnim czasie produkuje jedne z ciekawszych kaw na rynku. W przypadku tej kawy mamy klasyczna mytą obróbkę, jednak wyróżniającą się wyjątkową gładkością i strukturą. W aromacie morela, słodka cytryna i karmel.

Kraj pochodzenia: Colombia
Region: Alto de Naranjal, Nariño
Producent: Francisco Loaiza
Odmiana: Caturra, Castillo, Colombia
Obróbka: Washed
Wysokość upraw: 2050 m n.p.m.
Nuty smakowe: morela / słodka cytryna / karmel

Korona 1912 - 300g
Costarica Las Lajas

Kawa z niemal legendarnej już plantacji Las Lajas. Oscar and Francisca Chacón to trzecia generacja zajmująca się farmą i jedni z pierwszych farmerów, którzy zaczęli używać obróbki honey w Kostaryce.

Black honey to proces, w którym ziarna kawy poddaje się dłuższemu procesowi fermentacji, co skutkuje ciemniejszym kolorem ziaren oraz bardziej rozbudowanym profilem smakowym.

Kawa smakuje przede wszystkim jak dojrzałe owoce leśne z lekkimi kwiatowymi akcentami. Ma bardzo przyjemną cukierkową kwasowość i słodycz cukru muscovado.

Kraj pochodzenia: Costarica
Region: Sabanilla de Alajuela, Central Valley
Producent: Francisca & Oscar Chacon
Odmiana: Caturra, Catuai
Obróbka: black honey
Wysokość upraw: 1500-1800m n.p.m.
Nuty smakowe: owoce leśne / kwiaty / cukier muscovado

Korona 1912 - 300g
El Salvador Finca El Trompillo Jose Ovidio Flores

Kolejna kawa, która dotarła do nas przy pomocy CafeNor i Don Alejandro. Tym razem wybraliśmy dla Was kawę w obróbce naturalnej od Jose Ovidio Flores Landaverde, z jego farmy El Trompillo. Don Ovidio związany jest z kawą od najmłodszych lat a swoją pierwszą farmę założył w 1990 roku.

Pacas to jedna z odmian botanicznych wywodząca się z Salwadoru, dająca wysokiej jakości ziarna, szczególnie na dużych wysokościach.

Kawa od Don Ovidio to przede wszystkim miodowa słodycz i soczysty gładki mouthfeel. To w połączeniu z żywą kwasowością sprawie, że nie ma się jej dosyć. W aromacie jeżyny, cytrusy i orzech laskowy.

CafeNor

Podczas naszej wyprawy do Salvadoru, mieliśmy przyjemność odwiedzić Don Alejandro Valiente i jego rodzinę oraz suchy młyn znajdujący się około 3 godziny jazdy od stolicy San Salvador.

Młyn znajduje się na wzgórzu w otoczeniu sosnowego lasu, a widok małego cupping labu przypominającego małą szopę zapiera dech w piersiach. Młyn został zbudowany z lokalnych surowców i jest zasilany w 100 procentach z energii odnawialnej - paneli słonecznych i wiatraka, który widzieliśmy jeszcze w trakcie budowy.

Cały projekt powstał z potrzeby lokalnej społeczności. Don Alejandro chciał wybudować młyn skupiający się na segmencie specialty, niezależnego od ceny rynkowej, który pozwoliłby mniejszym farmerom sprzedawać swoją kawę za cenę większą niż rynkowa. Niektórzy z nich produkują bardzo małe ilości kawy w okolicy 100 kg rocznie i nawet jeśli jakość ich kawy była bardzo dobra, musieli wymieszać to z kawą niższej jakości. Od czasu współpracy z CafeNor niektórzy z nich zwiększyli swoje zyski nawet dziesięciokrotnie.

Co wynieśliśmy ze spotkania z farmerami to jak ważna jest dla nich lokalna społeczność i to co robi Don Alejandro, oraz jak ważne są dla nich długotrwałe relacje z palarniami.

Kraj pochodzenia: Salwador
Region: Alotepec Metapan
Producent: Jose Ovidio Flores Landaverde
Odmiana: Pacas
Obróbka: Natural
Wysokość upraw: 1550 m n.p.m.
Nuty smakowe: jeżyna / cytrusy / miód / orzech laskowy

Korona 1912 - 300g
(Etiopia Banko Gotiti 100% Arabika)

Wylądowała świeżutka Etiopia. Intensywna w aromaty, ale jednocześnie delikatna. W smaku delikatna kwasowość i przede wszystkim słodka, dojrzała brzoskwinia, czarna herbata i maliny.

Wiśnie dostarczone do tego lotu pochodzą z wielu mniejszych farm z regionu Gedeb, których powierzchnia nie przekracza 2 hektarów. Obrabiane w stacji obróbki Banko Gotiti.

Stopień palenia: jasny
Dedykowana metoda: metody espresso
Kraj pochodzenia: Etiopia
Region / plantacja: Gedeo, Gedeb
Odmiana botaniczna: Heirloom
Obróbka: natural
Nuty smakowe: brzoskwinia / czarna herbata / malina